香飘飘花生加工配方-西瓜子加工配方-五色田***坚果技术培训

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南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。

我国花生加工的发展和展望

花生富含脂肪和蛋白质，是世界食用植物油、蛋白质及食品原料的重要来源。近年来，随着科学技术的不断进步和现代食品加工业的迅速发展，娘亲花生加工配方，花生的食用价值和营养价值越来越受到人们的重视。世界各国对花生的加工利用和市场需求都在不断发生变化，总的趋势是花生加工用量和市场需求不断增长，其中食用花生的比例增加，榨油花生的比例下降。20 世纪70

年代，世界食用花生占总用量的31%，榨油花生占58%；80 年代，食用花生占总量的35%，榨油花生占54%；90

年代初期，世界食用花生和榨油花生的比重分别为36%和54%。1996 年—2000

年，世界花生平均用量达2 900×10 t。

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澳洲坚果的采收一般有人工手动采收和机械震动采收法，果实成熟时，宜采用果钩逐个将总苞剥落。用其他方法打落熟果容易伤到果树枝叶，影响次年的产量；使用机械采收：采收前两周对果树喷施500倍液乙烯利催熟，然后用适当机械震动枝干，使熟果掉落，用乙烯利会导致叶片早期脱落，并一定程度会影响果树的生长。

澳洲坚果的加工

工艺流程：

带夹坚果→脱果夹→带壳果分级→带壳果干燥处理→贮藏→破果壳→果仁分级→包装。

1.果园收集带夹果壳

澳洲坚果因各种品种不同，成熟时间存在差异，成熟带夹果会陆续掉落地面，应在果实掉落后每2—3天收集一次，果实收集后，西瓜子加工配方，将混入的石子空果落叶等杂物请理干净，后运送至加工厂进行下一步加工。

2.脱果夹

刚收获的成熟坚果果夹含水量约35%—45%，香飘飘花生加工配方，果仁含水量约23%—25%，应在24小时内去果夹，如果不能在24小时内去果夹，必须把带夹果放在通风干燥的地方晾晒，但不能直接置于阳光下暴晒，若带夹果堆放在一起，在高温高湿的作用下坚果容易发酵，影响品质。

（１）人工脱果荚法：用橡胶做垫固定坚果，然后用锤敲击使果皮分离，此法适用于小规模种植园，优点是果皮易剥落，对果壳伤害不大，出仁率高品质可得到保障。

（２）机械脱果荚法：用双螺杆式脱荚机，在机械摩擦及压力的作用下使果皮分离，此法的优点是青皮易脱离，工效高，适用于大种植园。采用此法应把弹簧压力调至位置，尽量不伤果壳，避免果壳后影响果仁的品质。

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瓜子也成了大家常备的小零食。葵花子是瓜子中的***为常见的。不过现在瓜子的种类日渐增多，除了经典的原味瓜子，还有五香味奶油味绿茶味番茄味椒盐味，以及新兴的山核桃味。瓜子火爆销售的同时，有很多人对瓜子质量提出了质疑，甚至有人说，这些不同口味的瓜子，是因为添加了添加剂，吃多了会变笨。是真的吗？先看一下瓜子的炒制过程。商家不可能添加核桃仁来做山核桃味的瓜子。不过是按照炒核桃的配方作料。瓜子的口味比较多，炒各种不同口味的瓜子，只不过是看选用什么样的添加剂，以达到不同的口感。何来变笨之说？首先，瓜子炒制除了不同口味的作料之外，很有可能会加明矾。这样瓜子不会受潮变软，保持好的口感。

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