西瓜子加工技术***坚果炒货咨询培训「多图」

做坚果炒货项目找五色田少走弯路！

20年丰富经验国内***坚果炒货休闲食品加工技术咨询

南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。

澳洲坚果适时的采收期是一个很重要的生产技术环节，采收过早种仁会不饱满，出仁率低，果皮不易剥离，且不耐贮藏；目前，国内市场上的花生加工产品主要是花生油，其他种类的产品也很多，如花生饮料、花生***蛋白、花生酱和花生糖果等，但总量和知名品牌很少。采收过晚，则果实落留地面时间过长，会增加受霉菌的机会，导致果实品质下降。采收宜选择在晴天（阴雨天或雨后初晴都不适宜采收），以提高果子的质量及其贮藏性。

夏威夷果成熟期一般8月中旬—10月中旬，由于花期长达一个月以上，致使果实成熟时间不一致，需要先熟先采收。果实成熟后，果皮会由褐色变为深褐色，果壳坚硬，果皮易剥离，此时种仁饱满，呈白色或乳白色，风味清香，是果实采收的时期。

破壳取仁是澳洲坚果加工技术的一道非常重要的工序，破壳前的果仁含水量一般控制在2％～5％。通常采用人工或机械法使果仁和果壳分离。

(１)人工法：用手柄摇杆压力式半连续破壳机，压果时应注意将腹缝线与刀口面垂直放置，用力均匀，切忌猛压或多次连压，否则将影响果仁的完整率，降低果仁的商品价值。

(2)机械法：其工作原理是用一把固定刀，一把旋转刀，在一定的腔里来回夹迫果壳，使果壳和果仁分离。然后经过筛、拣选，再经清水浮选，进一步干燥至含水量1.5％以下，才适于贮存或以后的焙烤。

包装

(１)带壳果包装

应选用牢固、干燥、清洁、无异味的麻袋或***的塑料袋包装，每袋净重50 kg。装袋后应立即封严，并标明重量、等级、厂家等。

(2)果仁包装

果仁外包装材料必须用牢固、干燥、清洁、无异味的纸箱，内衬用***的锡箔塑料袋，内放入小包的剂，同时起到干燥作用。果仁批量销售一般采用真***装，货架销售通常采用充氮包装。装箱后应立即封严、捆牢，并标明重量、等级、厂家等。