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花生蛋白的营养价值

花生中的优质蛋白质对人体的营养平衡具有重要作用。花生的蛋白质属于优质蛋白质，由90%的球蛋白和10%的清蛋白组成，可消化率很高，达到90%，极易被人体吸收利用。在蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其中最l重要的赖氨酸含量比小米、小麦面粉、玉米高3—8倍，有效利用率高达98.94%，比大豆的利用率还高21.05%。据近年来科学研究证明，赖氨酸对儿童生长发育、智力的提高很有功效，对防止人的过早衰老也有作用。花生蛋白还有一定量的谷氨酸、天门冬氨酸和儿l茶素，有补脑、促进脑细胞发育和增强记l忆力等功效。因此，专家建议人们：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪酸和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。其工艺原理是：采用强大的压力，挤压油脂渗出细胞，从而达到脱脂的目的。

花生油是一种中高l档食用植物油，不饱和脂肪酸含量高，是我国华北、东南沿海和一些大城市的主要食用油。据测算，我国现有花生油固定消费人群对花生油的年需求量约为280 ×104 t 左右，而2000 ～ 2007 年我国花生油的年均产量仅为220 × 104 t 左右，需要增长20% 以上才能满足需要，因而花生油的供需存在着较大的缺口。另一方面，我国以花生为原料的食品的需求量也在不断上升。由此估计，目前国内花生市场需求总量产量是1418 × 104 t，缺口达350 ×104 t 以上；浸出法是利用正己烷等有机溶l剂能“溶解”油脂的特性，将料坯或预榨饼经其浸泡或喷淋，使花生中油脂被萃取出来的方法，该方法的出油率高，但有机溶l剂的存在使生产安全性差，生产成本高，浸出设备多、投资大。 到2020年，花生需求量将达2 100 × 104 t 左右，需要在目前的基础上增长40% 以上，市场需求空间巨大。

除含有脂肪酸外，葵花仁中还带有复合维生素、叶酸片、铁、钾、锌等身体必不可少的营养元素。葵花仁之中有很多的服用化学纤维，每7克的葵花仁之中就带有1克，比iPhone的服用化学纤维含水量占比高得多。英国癌l症研究室在相关试验之中早已证实，服用化学纤维能够减少乙状结肠l癌的患病率。葵花仁之中铁的含水量是薏米和花生仁的二倍，因此还可以防止贫l血的产生。另一个也有一点儿，就是说在葵花仁的蛋白之中带有精氨酸。精氨酸是生产制造精l液必不可少的成份。因而，处于生长期的男生，每日服用某些葵花仁对人体是十分有益处的。葵花仁之中维他l命E的含水量十分高，所有人每日要是服用一柄葵花仁，就能够考虑身体每天维他l命E的需求量。人体一切正常的人，每日多吃某些葵花仁对填补人体内的维他l命是有益处的。人体一切正常的人，每日吃50克上下的葵花仁，就能够考虑填补身体维他l命的必须。相对于第l一大花生出口国的地位，我国花生食品加工业的发展严重滞后于国外的发展。